Chili-Souflee à la Fabrienne
Ein Besuch bei unseren Freunden Reed Booth (alias „The Killer Bee Guy“) und seiner Frau Fabrienne in Bisbee (Arizona) steckt immer voller kulinarischer Überraschungen, wie zum Beispiel diesem Chili Souflee. Genaugenommen ist es eine Mischung aus Souflee und Gratin, denn das Ganze ist lecker mit Käse überbacken. Das Bild spricht für sich, oder?
Zutaten
  • 2EL Butter
  • 8-10 Chilisgrün, New Mexican, geröstete
  • 125g Käsewürzig, gerieben (Cheddar oder Emmentaler)
  • 6 Eiernur Eiweiß für Schlankheitsbewusste
  • 200ml Vollmilchoder fettreduzierte Milch für Schlankheitsbewusste
  • 90g Mehl
  • 1Prise Salzzum Abschmecken (bei Bedarf auch Feuerstreuer Smoky)
  • 1Prise Pfefferzum Abschmecken
  • Petersilieoder Cilantroblätter, als Garnitur
Zubereitung
  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Butter in eine feuerfeste Form oder gusseiserne Pfanne geben; Butter im Ofen kurz zum Schmelzen bringen. Form dann aus dem Ofen nehmen und die Butter gut verteilen.
  3. Boden der Form mit einer Lage Chilis belegen und mit Käse bestreuen. Darauf dann eine weitere Lage Chilis, wiederum mit Käse bestreuen (ein wenig Käse zum Bestreuen am Schluss aufheben).
  4. Eier im Mixer ca. 1 Minute schlagen, dann langsam die Milch dazugießen; langsam auch das Mehl und eine Prise Pfeffer und Salz dazugeben, dabei eine weitere halbe Minute mixen.
  5. Eier-Milch-Mix über Chilis und Käse in der Form gießen (oben etwas Platz lassen, da sich die Masse im Backofen noch etwas hebt); restlichen Käse darüber streuen (siehe Tipps unten).
  6. Im Ofen etwa 20 Minuten auf unterster Schiene backen, bzw. bis das Souflee aufgegangen und an der Oberfläche schön goldbraun ist.
  7. Soufflee heiß servieren; man kann es schön in der Pfanne oder Form auf den Tisch bringen (hitzefeste Unterlage nicht vergessen).
Rezept-Hinweise

Tipps zum zum Chili-Rösten finden Sie hier. Die gerösteten und enthäuteten Chilis lassen sich gut einfrieren; man kann also bei Verfügbarkeit frischer Chilis einen kleinen Vorrat anlegen. Die gerösteten ganzen Piquillo-Chilis aus dem Glas sind eine schmackhafte Alternative und gut zu bevorraten.

Reed hatte als oberste Schicht Mozarella-Streifen aufgelegt (in USA erhältlicher Mozarellai st allerdings fester und weniger wasserhaltig). Es lohnt sich, mit verschiedenen Käsesorten zu experimentieren.

Eine der Zwischenschichten hatte er mit rotem Chili-Pulver „aufgepeppert“ (siehe Web-Beitrag).

Reichen Sie zum Chili-Souflee je nach Geschmack Hot Sauce, Salsa, Sour Cream (Schmand), Avocado-Spalten (mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden)