den Dinkel für 2 Stunden in Wasser und Rauchsalz einweichen. Dauert dir das zu lange, scharfer Tipp: vorgegarten Dinkel gibt es in fast jedem Supermarkt – such einfach nach „Dinkel wie Reis“. Dann entfällt das lange einweichen.
Herd auf höchste Stufe stellen
die Zwiebeln in grobe Würfel hacken und in einem Topf im Zwiebelschmalz anbraten
Süßkartoffel, Kartoffeln, Sellerie schälen, würfeln und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben
das Gemüse etwa 5 Minuten anschmoren lassen
die passierten Tomaten und den gequollenen Dinkel zusammen mit dem Salzwasser in den Topf geben
die Rocoto zusammen mit dem Senf dem Essig und den Mangostücken pürieren und in den Topf geben, das Zuckerwasser aus der Mangokonserve wird nicht verwendet
die Serrano in kleine Würfel hacken und in den Topf geben
Champignons vierteln und in den Topf geben
Paprika in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben
die roten Bohnen und den Mais abtropfen lassen und in den Topf geben
das Sauce mit Agavendicksaft, Pimenton, Kakaopulver, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken
Herd auf kleine Stufe stellen, Deckel auf den Topf, ab und zu umrühren
Das Chili ist fertig, wenn der Dinkel weich genug zum Essen ist