Chili-Muffins mit Eiern, Erbsen und Speck
Zutaten
  • 200g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1TL geräuchertes Chilipulver
  • 1-2 frische Chilis (in kleine Würfel geschnitten)
  • 3 Eier
  • 100ml Milch
  • 100ml Naturjoghurt
  • 75g (geschmolzene) Butter
  • 100g TK-Erbsen (vorher antauen)
  • 100g (fein gewürfelter) Frühstücksspeck
  • 50g geriebenen Käse
  • 1/2Bund frischen Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
Zubereitung
  1. Den Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen.
  2. Flüssige Zutaten mischen: In einer Schüssel Eier, Milch, Joghurt und geschmolzene Butter gut verquirlen.
  3. Alles zusammenführen: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren.
  4. Füllung unterheben: Chili, Erbsen, Speck, Schnittlauch und Käse vorsichtig unterheben.
  5. Backen: Teig in die Muffinförmchen füllen und etwa 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  6. Abkühlen lassen: Muffins kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rezept-Hinweise
  • Schmecken warm mit etwas Kräuterquark oder Butter besonders gut.
  • Für Vegetarier: Speck weglassen und durch geröstete Zwiebeln oder getrocknete Tomaten ersetzen.
  • Ideal für Brunch, Picknick oder als herzhafter Snack zwischendurch!