Cajun Tequila Spareribs mit Apricot Ginger Lime Glaze
Kein Grillwetter, aber Appetit auf leckere Rippchen? Diese Ribs werden zur Abwechslung im Backofen zubereitet. Unter Alufolie bleiben Sie schön saftig, und das Fleisch fällt fast von alleine von den Knochen. Nach amerikanischer Tradition werden die Ribs zuerst mit einem Rub trocken mariniert, dann gegart. Den Pfiff gibt dann die Finishing Glaze, eine Soße, mit der die Ribs zum Schluß überbacken werden.
Zutaten
  • 2ganze Sparerib-Seitenjeweils in 2 Teile geschnitten *, = ca. 2 kg
  • 100ml Tequila
  • FeuerStreuerCajun Dust
  • Barrel 51Caribbean Gold Apricot Ginger Glaze
Zubereitung
  1. Rippchen von beiden Seiten großzügig mit Cajun-Würzmischung einstreuen und leicht einmassieren.
  2. Mit FeuerStreuer Cajun Dust trocken marinieren
  3. Rippchen in einen Kunststoffbeutel geben oder in Frischhaltefolie einwickeln, Gewürzmischung mindestens 1 Stunde einwirken lassen, oder auch über Nacht (auf jeden Fall im Kühlschrank). Inzwischen den Tequila testen ;.)
  4. Rippchen ruhen lassen
  5. Backofen auf 135°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
  6. Einen großen Bogen Alufolie auf ein Backblech legen, die Ribs darauf plazieren und gleichmäßig mit dem Tequila begießen, dann die Ribs in die Folie einschlagen (gut abdichten).
  7. Rippchen in Folie einschlagen
  8. Rippchen im Ofen backen, bis sie gar sind und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt (ca. 1.5 bis 2 Stunden).
  9. Aus dem Ofen nehmen und ausgetretenes flüssiges Fett entfernen. Rippchen etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
  10. Etwas abkühlen lassenlassen
  11. Backofen auf Grillschlange (Oberhitze) umschalten und der Anleitung Ihres Ofens folgend für Grillieren aufheizen.
  12. Alufolie entfernen, Rippchen aufs Backblech legen und beidseitig großzügig mit Apricot Ginger Lime Glaze bestreichen.
  13. Rippchen mit Glaze bestreichen
  14. Backblech zurück in den Ofen schieben (oberste Schiene), bis die Rippchen schön braun werden und die Glaze karamellisiert, dann die Stücke wenden (ca. 3-4 Minuten von jeder Seite, je nach Intensität Ihres Backofen-Grills).
  15. Fertig!
  16. Rippchen aus dem Ofen holen und – fleischige Seite nach unten – auf ein Schneidbrett legen. Mit scharfem Messer zwischen den Knochen zerteilen.
Rezept-Hinweise

* Was hierzulande als „Spareribs“ angeboten wird, heißt in den USA „Baby Back Ribs“ (Kotelettrippe). Was in US-Rezepten „Spareribs“ heißt, entspricht bei uns den größeren Brust- und Vorderbauchrippen des Schweins („Schälrippen“) .