Barbecue-Fisch im Serrano-Mantel
Zarter Fisch wie Kabeljau, Dorsch oder Seelachs gelingt beim Grillen besonders saftig, wenn man ihn in hauchdünn geschnittenen luftgetrockneten Schinken „einwickelt“ – das haben wir einmal in Kalabrien serviert bekommen.
Beim Nachmachen zuhause ergab sich das Problem, dass die Schinkenhülle beim Grillen nicht gut hielt. Dies brachte uns auf die Idee, Barbecue Sauce als „Kleber“ zu verwenden, und nach einigem Experimentieren hatten wir mit Barrel 51 Robust and Spicy BBQ Sauce die perfekte Soße dazu gefunden — dank ihres Melasse-Gehalts sie ist schön dick und „sticky“, die leicht rauchige Note passt gut zu sowohl zum Schinken als auch zum Fisch, und sie überpowert nicht deren zarten Eigengeschmack.
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Zutaten
- 500g DorschFilet oder Kabeljaufilet
- 10Scheiben Serrano-Schinkenmagerer dünn geschnitten (Alternativen s. unten)
- West of TexasBBQ Sauce
- 1 ZitronenSaft frisch gepresst
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- Alu-Grillschaleoptional
Zubereitung
- Fischfilets abspülen und trockentupfen, in ca. 2 cm breite und 6 cm lange (bzw. so breit wie die Schinken-Scheiben sind) schneiden.
- Fischstücke mit Pfeffer & Salz würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln
- Stücke rundherum gut mit der BBQ Sauce einreiben, am besten mit einem Backpinsel.
- Jedes Stück in eine Scheibe Serrano-Schinken schön dicht anliegend einwickeln und mit etwas Olivenöl bestreichen
- Grill (Gas- oder Kugelgrill mit Deckel) auf mittlere Hitze vorheizen.
- Die „Rouladen“ aufs Grillrost legen oder in eine leicht mit Olivenöl eingefettete Grillschale.
- Bei direkter Hitze und geschlossenem Grill ca. 6-8 Minuten grillen. Mit einer Grillzange vorsichtig wenden und etwa weitere 6-8 Minuten grillen.
- Heiß servieren. Dazu passt Reis oder leicht angeröstetes Baguette und ein gekühlter, kräftiger Weißwein.