Axoa (Baskische Fleischpfanne)
Axoa ist ein typisch baskisches Gericht, das durch Piment d’Espelette, den Chili des französischen Baskenlades, seinen Pfiff bekommt. Auf dem alljährlicheh Piment-Erntefest in Espelette bekommt man es sogar an vielen Straßenständen in einem Baguette seriviert, sozusagen als „baskischen Hot Dog“. Es gibt verschiedene Axoa-Varianten; diese hier gefällt uns am besten.
Zutaten
  • 1kg Kalbsschulteroder Lammschulter, klein gewürfelt
  • 3 Zwiebelngroß, gehackt
  • 2 Knoblauchzehe(n)fein gehackt oder zerdrückt
  • 6 Paprikagrün, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Paprikarot, in feine Streifen geschnitten
  • 4-5EL Olivenöl
  • 0,5l Rinderbrüheoder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1EL Piment d’Espelettegemahlen
  • Pfefferzum Abschmecken
  • Salzzum Abschmecken
Zubereitung
  1. In einem größeren Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch in ca. 5 Minuten darin glasig dünsten.
  2. Paprikastreifen und Fleischwürfel hinzugeben, mit Pfeffer, Salz und Piment d‘ Espelette würzen, umrühren, 5-10 Minuten schmoren.
  3. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen bzw. bis das Fleisch weich ist.
  4. Optional kann man die letzten 15 Miuten 3-4 mittlere Kartoffeln klein gewürfelt mitkochen, bis diese gar sind. Bei Bedarf mit Pfeffer, Salz und Piment d‘ Espelette nachwürzen. Andernfalls reicht man separat gekochte Kartoffeln als Beilage. Bon appétit!