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https://pepperworld.com/barbecue-smoker-teil-5-das-pastrami-experiment/ Pepperworld - Chili und BBQ Wissen, das Spaß macht! Fri, 16 Mar 2018 11:25:46 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.3 https://pepperworld.com/barbecue-smoker-teil-5-das-pastrami-experiment/#comment-41636 Tue, 24 May 2016 13:20:53 +0000 http://pepperworld.com/pw_neu/?p=3427#comment-41636 Das hört sich sehr lecker an. Warum sind die Temperaturen so hoch? Ich kenne smoken bei 105-115°C. Wird das Fleisch bei 120-150° nicht zu trocken?

]]> https://pepperworld.com/barbecue-smoker-teil-5-das-pastrami-experiment/#comment-2790 Wed, 11 Feb 2015 15:38:02 +0000 http://pepperworld.com/pw_neu/?p=3427#comment-2790 […] Bestellt habe ich schließlich das Hot Pastrami on rye. Ein Pastrami-Sandwich, das ist ein Haufen gepökelte Rinderbrust zwischen zwei Brotscheiben. Rumänische Juden brachten den heute weltberühmten Snack in die Vereinigten Staaten. Bei Katz, dem ältesten Delikatessenrestaurant New Yorks, wird das Sandwich seit 1888 serviert. Für das Sandwich wird das rohe Fleisch in einer stark gewürzten Lake gepökelt und anschließend geräuchert. Durch diese Methode sollte das Fleisch früher haltbarer gemacht werden. (Wer unter die Pastrami-Macher gehen will, hier hier ein paar Rezepte: How to make Pastrami , Tobias Müllers bildreiche Anweisung  oder Das Pastrami-Experiment.) […]

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