Hauptgruppe: C. frutescens
Farbe unreif/reif: grün/orangerot
Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 40-60, 10 mm
Schärfegrad (0-10): 8
Herkunft: Louisiana, USA
Saatquelle und Produkte: Pepperworld Hot Shop
Durch die Verwendung in der gleichnamigen scharfen Soße seit über 125 Jahren gelangten Tabasco Peppers zu Weltruhm. Sie sind Cayenne sehr ähnlich, gehören aber zur Hauptgruppe Capsicum frutescens, und ihre kleinen feurig scharfen Früchte zeigen, wie für diese Gruppe üblich, nach oben. Beim Reifen werden die Schoten zunächst gelb, dann leuchtend rot. Die buschigen Pflanzen werden bis zu 150 cm hoch und sind äußerst ergiebig. Für die Sorte ist auch der Name Amazon gebräuchlich.
Kulinarische Tipps Tabasco
Die ursprünglich aus Mexiko stammenden Tabasco-Chilis werden praktisch ausschließlich in Louisiana (USA) für die berühmte Tabasco®-Soße und andere Hot-Sauce-Produkte auf Essigbasis verwendet, die man rund um den Globus in nahezu jedem Lebensmittelladen bekommt. Hierfür wird diese Sorte nicht nur wegen ihres Geschmacks bevorzugt, sondern auch deswegen, weil die Schoten trotz ihres dünnen Fruchtfleisches relativ viel Saft enthalten, und der hat es in sich. Die Schoten werden zerkleinert und gesalzen; anschließend fermentieren sie dann mehrere Jahre lang in Holzfässern. Anschließend wird der scharfe Saft aus Haltbarkeits- und Geschmacksgründen mit Essig versetzt, der neben den Tabasco Chilis selbst den typischen Geschmack dieser Würzsoße prägt. Anderweitig werden Tabasco-Schoten weder frisch noch getrocknet verwendet. Sollte ein Rezept doch einmal nach Schoten dieser Sorte verlangen, kann man stattdessen Cayenne (oder ihre Verwandten aus Holland oder Thailand) verwenden.
Anbau-Anmerkungen
Falls Sie in die USA reisen und nach New Orleans kommen: Nach Avery Island ist es nur ein Katzensprung. Im „Tabasco Shop“ des dort ansässigen Tabasco-Soßen-Herstellers McIlhenny sind Original-Samen und kleine Anzucht-Kits erhältlich. Die Reife dieser Sorte dauert rund 90 Tage; es gelten dieselben Hinweise wie bei Cayenne.