Estragon Senf – das würzig-scharfe Original
Wenn du noch nie von Estragon Senf gehört hast, dann keine Sorge – in Deutschland bist du damit wahrscheinlich nicht allein. Der zu den würzig-scharfen Senfsorten zählende Tafelsenf ist unter deutschen Senfessern eher weniger bekannt, dafür aber in Österreich der absolute Liebling aller Scharfschmecker. In unserem Nachbarland darf Estragon Senf in keinem Kühlschrank fehlen und wird gerne zu allerlei Fleisch- und Fischgerichten gegessen. Was bei uns der mittelscharfe Senf ist, ist dort die Variante mit Estragon – ein echter Klassiker und die neben Kremser Senf beliebteste Senfsorte überhaupt.
Im Übrigen kommt kein Senfliebhaber in Österreich an einem Produkt vorbei, am Estragon Senf von Mautner Markhof. Das Original aus frisch vermahlener Senfsaat ist nach wie vor die Nr. 1 und wird seit über 100 Jahren nach traditionellem Verfahren hergestellt. Entscheidend für den typischen, unverwechselbaren Geschmack ist neben den verwendeten Senfkörnern und weiteren Zutaten natürlich vor allem der Estragon. Er verleiht der Würzpaste nicht nur ihre dunkel-gelbe, leicht grünliche Färbung, sondern auch die besondere Kräuter-Würze, die bei keiner anderen Senfsorte derart zum Tragen kommt. Estragon wird seit jeher zum Würzen verwendet, beispielsweise für Soßen und Marinaden, und verleiht auch dem Senf sein typisches Aroma.
Estragon Senf – ein Klassiker der österreichischen Küche mit langer Tradition
Die typisch österreichische Senfsorte ist untrennbar mit dem Hersteller Mautner Markhof verbunden, der den Estragon Senf zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreiert hat. Grundstein der Erfolgsgeschichte war zunächst eine Brauerei, die ab 1841 durch den Firmengründer Adolf Ignaz Mautner betrieben wurde. Bald schon expandierte die Fabrik und stellte nicht nur Bier und Spirituosen her, sondern erweiterte das Produktangebot um die Bereiche Hefe und Feinkost.
Die Tradition der Senf-Herstellung geht bis in das Jahr 1903 zurück, als auf einem größeren Firmengelände in Wien-Simmering die Produktion von Senf und Essig begann. Bis heute wird der Estragon Senf nach traditionellem Mautner Markhof-Verfahren hergestellt und aus einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus gelber und brauner Senfsaat zubereitet. Als Besonderheit erweist sich zudem der Weingeistessig, der dem Senf eine ausgewogene Säuerung verleiht. Wohl ausgesuchte Senfkörner im richtigen Mischungsverhältnis von gelben und braunen Senfsamen sowie Wasser, Essig, Zucker, Salz und Estragon ergeben schließlich den perfekten Senf mit feiner Kräuter-Würze.
Mit dieser gelungenen Kombination aus Würze und Schärfe ist der Estragon Senf nach wie vor der unangefochtene Bestseller unter den Produkten der traditionsbewussten Marke Mautner Markhof und in ganz Österreich eine klassische Spezialität, die nicht nur Scharfschmecker wie dich begeistert. Vom Spitzenkoch bis zur Hausfrau will in Österreich keiner auf den Senf mit seiner einzigartigen Würze verzichten und auch hierzulande findet die außergewöhnliche Senfsorte immer mehr Fans. Kein Wunder also, dass auch wie Pepperweltler den Estragon Senf äußerst verschärft finden.
Estragon Senf ist ein universeller Scharfmacher für viele Rezepte
Ob zu Fleisch- oder Fischgerichten, eines werdet ihr als erfahrene Scharfschmecker schnell entdecken – Estragon Senf lässt sich vielseitig einsetzen und bringt bei vielen Rezepten eine ordentliche Schärfe ins Spiel.
Würzig, scharf und mit feinem Kräuter-Aroma passt der Senf zu Fisch und Fleisch aller Art und bietet sich auch hervorragend an, um Soße und Marinade oder Vinaigrette und Salatdressing zu würzen. Vielleicht testest du ihn mal bei Lamm, Rind und Wild oder gibst einen Teelöffel in deine nächste Grill-Marinade hinein. Selbst pur ist Estragon Senf sehr lecker und ein scharfer Genuss der Extra-Klasse, darunter zu Brat- und Bockwurst, Frikadellen, Burgern und vielem mehr.
Besonders häufig wird er aber zum Verfeinern von Soße verwendet, indem ein bis zwei Esslöffel in die Soßenbasis eingerührt werden. Als experimentierfreudige Pepperweltler haben wir uns aber natürlich auch schon Gedanken dazu gemacht, wie wir Estragon Senf selber machen können und einige Rezepte durchforstet, zumal der Senf in Deutschland noch nicht allzu weit verbreitet ist und es ihn daher nicht überall zu kaufen gibt. Dabei stellst du deinen Senf einfach selber her, indem du gelbe und braune Senfkörner fein mahlst und mit Wasser, Essig sowie einer Prise Salz und Zucker zu einer Paste verrührst. Anschließend kommt dann die wichtigste Zutat hinzu. Der Estragon muss möglichst fein geschnitten und gegebenenfalls in einem Mörser zerdrückt werden und kann dann unter die Paste gemischt werden – fertig ist dein selbst gemachter Estragon Senf. Je stärker die Schärfe sein soll, umso mehr braune Senfsaat muss verwendet werden, denn das beim Mahlen entstehende, für die Schärfe verantwortliche Senföl ist bei braunen Senfkörnern besonders intensiv.