Tom Yam Gung (pikante Thai-Suppe)
Kürzlich haben wir im Thaihouse auf der Lindauer Insel als Vorspeise eine wunderbare Suppe namens Tom Yam Gung gegessen. Dies ist eine traditionelle Thai-Suppe, wahlweise mit Hühnchen oder Garnelen, sowie Kaffirlimetten-Blättern, Zitronengras, Korianderkraut, Galgant, Zitronensaft, Chilis und Champignons. Der Geschmack ist gleichzeitig ein wenig säuerlich und gut scharf. Nachdem uns diese Suppe so gut geschmeckt hat, haben wir mal ein wenig geforscht, Rezepte angeschaut und dann unsere eigene Interpretation gekocht. Diese war ebenfalls recht gut gelungen, sodass wir sie Ihnen nicht vorenthalten möchten. Die Zutatenliste mag lang erscheinen, aber der Aufwand hält sich in Grenzen: 10-15 Minuten schnippeln, 30 Minuten kochen.
Zutaten
  • 100g Champignonsin dünne Scheiben geschnitten
  • 1-2in Frühlingszwiebelndünne Ringe geschnitten
  • 2 Thai-Chilisentkernt, grob gehackt
  • 2-3 Limettenblätterfrisch, in Streifen geschnitten
  • 1Stange Zitronengraszerkleinert
  • 8 Kirsch-Tomatengeviertelt
  • 1 Galgantwurzelgeschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 Ingwergeschält, in Scheiben geschnitten
  • 1Handvoll Korianderkrautfrisch gehackt
  • 0,75L Gemüsebrühe
  • 1EL Limettensaftfrisch gepresst, oder Zitronensaft
  • 250g Garnelengeschält, gekocht
  • 1EL Thai-Hot Sauce
  • 1-2EL Fischsauce *
  • Zitronensaftfrisch gepresst
Zubereitung
  1. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter in die Brühe geben (wir verwenden dazu eine Gewürzkugel, praktisch ein großes Tee-Ei). Ebenfalls Fischsauce, Hot Sauce, Limettensaft und Chilis einrühren. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die geschnittenen Champignons und Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Garnelen und Tomaten hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Gewürzkugel und Zitronengras herausfischen. Zitronensaft und frisch gehacktes Korianderkraut zur Suppe geben, kurz ziehen lassen und sofort heiß servieren. 2-3 Portionen
Rezept-Hinweise

* im Thai- oder Aisa-Laden erhältlich

** Noch herzhafter wird die Suppe, wenn man größere ungeschälte Garnelen verwendet, diese schält und entdarmt, und zunächst Kopf und Schale in etwas heißem Öl schmort bis sie rot werden, und dann mit Wasser oder Brühe ablöscht. Aber zum einen dauert dies entschieden länger, und zum anderen bekommt man dann fast nur Shrimps aus Aquakultur. Nachdem wir darüber ein paar schockierende TV-Berichte gesehen haben, bevorzugen wir wild gefischte Eismeerkrabben, z. B. aus den Gewässern Grönlands. Die gekochten Shrimps müssen nur aufgetaut werden (Mikrowelle) und müssen dann in der Suppe nur noch kurz ziehen.

*** Vergessen Sie die Tom Yam Gung Suppe, wenn Sie kein frisches Korianderkraut im Haus haben – schmeckt einfach nicht ohne! In vielen Gartencentern und Lebensmittelabteilungen gibt’s Korianderkraut im Topf zu kaufen, und natürlich kann man es auch das ganze Jahr im Topf aus Saat auf der warmen Fensterbank selber ziehen (siehe unseren PW-Beitrag zum Koriander).