Sobald die Rauchentwicklung beginnt, die leicht abgetupften Hühnerteile rund um die Smokerbox auf den Grill legen und den Deckel schließen. Es ist wichtig, mit dem Fleisch zu warten, bis Rauch produziert wird.
Nach 15 Minuten wenden, noch 5 Minuten (bzw. bis das Fleisch komplett gar ist) weitergrillen.
Fleisch vom Grill nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.