Machaca Sierra Madre
Der in Mexiko und im US-Südwesten gängige Begriff „Machaca“ stammt vom spanischen „machacar“, was soviel heisst wie Zerstoßen, Zerkleinern, und das beschreibt dieses Fleischgericht treffend. Das zerpflückte Fleisch – in Mexiko bisweilen auch aus Trockenfleisch – wird oft als Füllung für Burritos oder Chimichangas verwendet. Dieses Rezept hat unser Freund Dave DeWitt beigesteuert; er brachte es von einem Sonora-Trip mit. Auf einem U.S. Southwest-Trip 2012 haben wir ein sehr ähnliches Carne Machaca in Tucson gegessen; hiervon stammt obiges Bild. Hier wurden dreierlei Peppers verwendet (New Mexican Green Chile, Gemüsepaprika und Poblano).
Zutaten
  • 1,5kg Rinderbraten
  • 10- 15 Chiltepinsgetrocknet als Flocken (im Mörser zerstossen odereiner Plastiktüte zerbröseln – Schutzhandschuhe!)
  • 200g Chilisgrün, geröstet, New Mexican
  • 300g Tomatenenthäutet, gehackt
  • 1 Zwiebelngroße gehackt
  • 2 Knoblauchzehe(n)fein gehackt
Zubereitung
  1. Braten in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
  2. Zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und zu zerfallen beginnt (ca. 3-4 Stunden). Dabei immer mal nachschauen, dass das Fleisch nicht anbrennt und ggf. Wasser nachfüllen.
  3. Braten aus dem Topf nehmen und ggf. Fett entfernen.
  4. Brühe aus dem Topf in ein Gefäß füllen, kühl stellen und anschließend das Fett abschöpfen.
  5. Fleisch mit einer Gabel zerpflücken.
  6. Zerpflücktes Fleisch und entfettete Brühe in den Topf zurückgeben, die übrigen Zutaten hinzufügen und offen so lange köcheln lassen, bis das Fleisch die gesamte Flüssigleit absorbiert hat.
Rezept-Hinweise

Serviervorschläge:

Das Machaca-Fleisch in einer Weizenmehl-Tortilla servieren, zusammen mit fein geschnittemen Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Käse, ggf. auch Sour Cream oder Schmand zum Ausgleich der Chili-Schärfe.

Oder – wie im Bild gezeigt – mit Bohnen und Reis servieren.