Aufgrund seines natürlichen Fettgehaltes eignet sich Lachs hervorragend zum Grillen. Gegrillter Lachs wird durch Marinieren noch zarter und schmackhafter.
Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungsmethoden beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten Marinaden enthalten eine gewisse Menge Säure, wie beispielsweise Citrus-Saft, Essig oder Wein, die in das Gewebe eindringt und es zarter und schmackhafter macht. Dies gilt besonders für Fisch- und Shrimp-Marinaden.
- 4 Lachs-Koteletts ca. 3,5 cm dick
- 1 TL Pflanzenöl zum einpinseln vom Grilltablet
- Marinade
- 100 ml Weiswein
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Habanero Hot Sauce z. B. Melinda's Mango
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL bunter Pfeffer
- 1/2 Limette Saft
Zutaten
Portionen: Portionen
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- Alle Zutaten gut vermischen.
- Den Fisch waschen und trockentupfen. In eine feste Reißverschluß-Plastiktüte geben, die Marinade darübergießen. Die Tüte gut verschließen, dabei alle Luft herausdrücken.
- Damit die gesamte Fisch-Oberfläche benetzt wird, den Beutelinhalt vorsichtig massieren. Während der Marinier-Zeit (30 Minuten, maximal 1 Stunde) den Beutel öfter wenden. Fisch nicht länger marinieren, da er sonst unter Einwirkung der Säure in der Marinade "gegart" würde.
- Grillgut aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen, Marinade wegschütten.
- Lachs-Koteletts auf ein leicht geöltes Alu-Grilltablett legen und von beiden Seiten je ca. 5-7 Minuten bei hoher Temperatur und direkter Hitze grillen.
Die Marinade passt auch sehr gut zu Seelachs, Dorsch/Kabeljau, Heilbutt, Lachsforelle, Zander und Shrimp.