Feuriger Flan
Flan ist ein Vanillepudding mit einer dünnen Schicht karamelisiertem Zucker. Er gehört in Spanien, Portugal und Mexiko zu den beliebtesten Nachspeisen. Bei uns wird er mit einer pikanten Soße aus Chili-Erdbeermarmelade und Tequila „aufgepeppert“. Die herb-pikante Soße erinnert an Erdbeer-Margarita-Cocktails unter südlicher Sonne und bildet einen interessanten Kontrast zur sehr süßen Flan-Masse. Wer sich nicht so viel Arbeit machen möchte – die peppige Tequila-Erdbeersoße schmeckt auch hervorragend zu fertigem Vanillepudding (Kühlregal oder selber anrühren).
Zutaten
Vanillepudding:
  • 1/4l Milch
  • 3 Eier
  • 6EL Zucker
  • 1/2TL Vanillezuckeroder 1-2 Tropfen Vanilleextrakt
Soße:
  • 2EL MarmeladeErdbeer, pikant
  • 1EL TequilaSilver
Dekoration:
  • Minzblätter
Zubereitung
  1. Eier, Vanille und 2 EL Zucker verrühren, dann die Milch unterrühren..
  2. Restlichen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und hellbraun karamellisieren (nicht verbrennen lassen!) und in Glas-oder Porzellanförmchen (kein Kunststoff!) ohne Hinterschneidungen gießen, sodass gerade deren Boden bedeckt ist. Vorsicht, heiß!
  3. Methode 1: Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Die Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass sie bis zur Hälfte im Wasser stehen. Den Flan im Backofen etwa 45 Minuten stocken lassen.
  4. Methode 2: Die Förmchen in eine Bratpfanne stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass sie bis zur Hälfte im Wasser stehen. Förmchen mit Alufolie bedecken. Flan in der Pfanne auf der Herdplatte bei 180-200 grad ca. 45 bis 60 Minuten stocken lassen.
  5. Mit einem Messer vorsichtig prüfen, ob die Masse schnittfest ist. Wenn nichts kleben bleibt, ist der Flan fertig.
  6. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und einige Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
  7. Kurz vor dem Servieren in einer Tasse oder einer kleinen Schüssel Pepperworld’s Peppige Erdbeere und den Tequila glattrühren, etwa die Hälfte davon auf zwei kleine Teller geben und verteilen. Den Flan mit einem Messer vom Rand her aus den Förmchen lösen und auf die Teller gleiten lassen. Die restliche Soße draufgeben, mit Minzblättchen dekorieren.
Rezept-Hinweise

Tipps: Kalorienbewußte können sich den Karamell natürlich auch sparen – original gehört er halt dazu. Als Förmchen eignen sich ggf. kleine Kaffeetassen.