Enchilada Sauce
Enchiladas sind ein typisches mexikanisches Gericht. Es besteht aus gefüllten weichen Maismehl-Tortillas, die mit pikanter Soße übergossen werden. Als Füllung kommt Fleisch, Gemüse oder Käse hinein. Als Hauptgericht wird das Ganze dann gerne noch mit Käse bestreut und in einer Auflaufform in Soße überbacken (siehe Rezept). Die klassische rote Enchilada-Soße dafür kann man in Mexiko und im Südwesten der USA fertig kaufen – oder man macht sie selbst . Hier unser Rezept dazu.
Zutaten
  • 4EL Pflanzenölz. B. Sonnenblumenöl
  • 15g Maismehlz. B. Maizena
  • 30g ChiliRot, gemahlen
  • 250ml Tomatensoßedicke konsistenz
  • 250ml Wasseroder Gemüsebrühe
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen, Cumin
  • 1/4TL Knoblauchpulver
  • Salzzum Abschmecken
  • Pfefferzum Abschmecken
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen; Hitze auf mittlere Temperatur zurücknehmen und Mehl einrühren, unter Rühren leicht bräunen (nicht anbrennen lassen!)
  2. Langsam die Tomatensoße und das Wasser (bzw. Brühe) dazugeben, glattrühren; dann die gemahlenen Chilis, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver einrühren.
  3. Ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bzw. bis bis die Soße leicht eingedickt ist; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept-Hinweise

Im Kühlschrank hält sich die Soße ein paar Tage; am besten macht und verwendet man sie aber frisch.