Ein original chinesisches Gericht, scharf und leicht süß. Empfehlung: mit weißem Reis servieren, die Chilischoten eher nicht mitessen (meint Gerald). Dieses Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China, hier).
500Hähnchenbrustin ca. 1cm große Würfel geschnitten
1EL Sojasaucedunkel
1/2TL Salz
1EL Zucker
2EL Kochwein (süßer Wein Sherry)
2TL Ingwerfrisch, geschält und gehackt
2TL SchalottenJungzwiebel, gehackt
20gChilisgetrocknet, rot, grob gehackt
2EL Sichuanpfeffer
2EL Chiliölrot
2EL Erdnüsseungesalzen, gehackt
1EL Sesamsamenweiß
Korianderkraut frisch, zur Dekoration
Zubereitung
Sojasauce, Salz, Zucker, Wein, Ingwer und Schalotten in einer Schüssel verrühren, Hühnerstücke daruntermischen und im Kühlschrank für 20 Minuten marinieren lassen.
In einem Wok oder einer Pfanne, 4 EL rotes Chiliöl über hoher Flamme erhitzen.
Die marinierten Hühnerstücke in dem heissen Öl unter konstantem Rühren schnell braten. Während das Hühnerfleisch kocht, Chilis und Sichuanpfeffer hinzufügen. Kochen bis das Huhn durchgebraten (gar) ist.
Aus der Pfanne auf Teller servieren.
In einer kleinen Pfanne 2 EL Chiliöl erhitzen und die gehackten Erdnüsse und den Sesam leicht anbraten. Von der Flamme nehmen und über das Chili-Huhn streuen. Mit frischem Cilantro dekorieren.