Chongqing La Zi Ji (Chili-Huhn Stir-Fry)
Ein original chinesisches Gericht, scharf und leicht süß. Empfehlung: mit weißem Reis servieren, die Chilischoten eher nicht mitessen (meint Gerald). Dieses Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China, hier).
Zutaten
  • 500 Hähnchenbrustin ca. 1cm große Würfel geschnitten
  • 1EL Sojasaucedunkel
  • 1/2TL Salz
  • 1EL Zucker
  • 2EL Kochwein (süßer Wein Sherry)
  • 2TL Ingwerfrisch, geschält und gehackt
  • 2TL SchalottenJungzwiebel, gehackt
  • 20g Chilisgetrocknet, rot, grob gehackt
  • 2EL Sichuanpfeffer
  • 2EL Chiliölrot
  • 2EL Erdnüsseungesalzen, gehackt
  • 1EL Sesamsamenweiß
  • Korianderkraut frisch, zur Dekoration
Zubereitung
  1. Sojasauce, Salz, Zucker, Wein, Ingwer und Schalotten in einer Schüssel verrühren, Hühnerstücke daruntermischen und im Kühlschrank für 20 Minuten marinieren lassen.
  2. In einem Wok oder einer Pfanne, 4 EL rotes Chiliöl über hoher Flamme erhitzen.
  3. Die marinierten Hühnerstücke in dem heissen Öl unter konstantem Rühren schnell braten. Während das Hühnerfleisch kocht, Chilis und Sichuanpfeffer hinzufügen. Kochen bis das Huhn durchgebraten (gar) ist.
  4. Aus der Pfanne auf Teller servieren.
  5. In einer kleinen Pfanne 2 EL Chiliöl erhitzen und die gehackten Erdnüsse und den Sesam leicht anbraten. Von der Flamme nehmen und über das Chili-Huhn streuen. Mit frischem Cilantro dekorieren.