Caponata Luisa
Caponata ist ein süßsäuerliches Gemüsegericht, das ursprünglich aus Sizilien stammt, es schmeckt heiß und kalt. Verwendet werden Gemüse-Zutaten, die gerade Saison haben und daher knackig-frisch sind, daher gibt es unzählige Versionen dieser herzhaften Spezialität. Ein Muss ist die Beigabe von Zucker, der leicht karamellisiert, und zusammen mit Essig die typische süßsäuerliche Note ergibt. Luisa von Ca‘ D’Alfieri in der Nähe von Parma hat für uns diese pikante Variante zubereitet, alles Gemüse frisch vom eigenen Feld geerntet. Großes Plus: So eine Caponata ist einfach und schnell zubereitet!
Zutaten
  • 2 Zwiebelngroße
  • 1-2 Knoblauchzehe(n)
  • 3 Auberginenmittlere
  • 3 Paprikaam besten verschiedene Farben
  • 1 Chilisscharf, rot und frisch
  • 2Handvoll Olivenggf. entsteint
  • 1Handvoll Kapernin Meersalz
  • 1EL Zuckergehäufter
  • 100ml Weißweinessig
  • 1Prise Salz
  • 6EL Olivenölzum Anschmoren
Zubereitung
  1. Knoblauchzehe(n) pellen und fein hacken, Chilischote fein hacken.
  2. Zwiebeln pellen, würfeln, alle weiteren Gemüsezutaten waschen und ebenfalls würfeln.
  3. Zunächst die Zwiebeln in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten; sobald sie weich sind, mit einer Prise Salz würzen.
  4. Knoblauch, Chili, Auberginen- und Paprikawürfel hinzugeben, kurz weiterschmoren.
  5. Kapern unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit den Oliven in den Topf geben, umrühren.
  6. Den Zucker gut einrühren…
  7. …anschließend den Weißweinessig hinzugeben und umrühren.
  8. Ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze weiterschmoren, bis das Gemüse weich ist, aber noch „Biss“ hat.
  9. Warm oder kalt als Beilage servieren, Luisa hat die Caponata als Antipasto mit frischer Büffel-Mozarella und selbstgebackenem Brot aufgetischt. Buon Appetito!
Rezept-Hinweise

Tipp: Caponata passt zu frischem Brot, perfekt auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch.