Beinscheiben aus dem Dutch Oven
Beinscheiben vom Rind lassen sich nicht nur als Suppenfleisch verwenden, sondern auch ganz hervorragend schmoren. Für die Outdoor-Küche bietet es sich an, dies im Dutch Oven zu erledigen, mit viel Gemüse, und natürlich pikant. So hat man gleich die passende Beilage.
Zutaten
  • 2kg Rinder-BeinscheibenBIO-Qualität
  • 4 Möhrengroß
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Pastinakenwurzel
  • 1 Sellerieknolleklein
  • 2 Chilispikant
  • 1 Paprikarot, vorzugsweise Spitzpaprika
  • 2 Zwiebelnmittel
  • 1Stange Porreeuntere Hälfte
  • 1 Knoblauchzehe(n)groß
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5EL Sonnenblumenöl
  • 250ml GemüsebrüheInstant + Wasser; heiß anrühren
  • 150ml Rotwein
  • 1TL Oreganogetrocknet
  • 1TL Rosmaringetrocknet
  • Salz
  • Pfefferfrisch gemahlen
  • Chiligemahlen (Empfehlung: Piment d‘Espelette)
Zubereitung
  1. Kohlebett für den Dutch Oven vorbereiten (für 10er DO ca. 15 Holzkohle-Briketts).
  2. Holzkohle-Briketts anfeuern
  3. Zwiebeln grob, Knoblauch fein hacken. Gemüsezutaten schälen, würfeln, Chilis und Kräuter hacken.
  4. Das Öl im Dutch Oven erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten gut anschmoren.
  5. Beinscheiben herausnehmen und im Öl das gewürfelte Gemüse anschmoren; mit einem Holzlöffel umrühren.
  6. Brühe und Wein hinzugeben (besonders beim Wintergrillen zuvor erhitzen).
  7. Beinscheiben hinzugeben, alles mit Salz, Chilipulver, Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; Lorbeerblätter hinzugeben.
  8. Das Ganze ca. 2 bis 2.5 Stunden zugedeckt kochen lassen (besonders beim Wintergrillen legen wir gerne auch ein paar Briketts auf den Deckel).
  9. Im geschlosenen Topf schmoren
  10. Zur Halbzeit prüfen, ob noch genug Glut vorhanden ist; ggf. nochmals Briketts im Anzündkamin vorglühen und nachlegen. Auch den Topfinhalt prüfen; die Beinscheiben sollten ganz mit Gemüse/Flüssigkeit bedeckt sein. Ggf. ein wenig Brühe oder Wein nachgießen.
  11. Fleisch weich genug? Falls noch genug Glut vorhanden ist, im geschlossenen Topf noch etwas weiterköcheln lassen. Lorbeerblätter herausfischen.
  12. Gemüse und Fleisch mit gekochten Kartoffeln servieren.
Rezept-Hinweise

Tipp: Die Hälfte des Gemüses in einen Topf geben und mit einem Pürierstab zu einer Soße pürieren; mit etwas Butter verfeinern. Achtung: Bei der Handhabung dran denken: der gusseiserne Dutch Oven ist sehr heiß und bleibt es auch lange! Für hitzefeste Unterlage sorgen. Wir nehmen einen Blumentopf-Untersetzer aus Ton. Wichtig: Hitzefeste Unterlage * Zutaten für einen 10er Dutch Oven. Für größere Töpfe die Zutatenmenge bei Bedarf entsprechend erhöhen.