Bärlauch-Pesto pikant
Kennen Sie das? Vor Jahren haben Sie mal einige Bärlauchpflänzchen in den Garten gesetzt, und inzwischen ist eine kleine Plantage daraus geworden, die jedes Jahr im Frühjahr den Gaumen erfreut. Sie wirft aber auch die Frage auf, was man mit so viel Bärlauch macht, denn die Saison ist kurz. Und falls Sie keinen Bärlauch im Garten haben: Auf dem Markt bekommt man im Frühjahr Sträußchen mit frischen Blättern. Aber spätestens Mitte/Ende Mai ist alles vorbei – dann blühen die Pflanzen, wenig später verschwinden die Blätter. Unsere Bärlauch-„Plantage“ Unsere Bärlauch-„Plantage“ Wie wärs mit einem leckeren Pesto. Der traditionelle „Pesto Genovese“ verwendet natürlich Basilikum, aber auch unsere Bärlauch-Version ist sehr lecker. Pinienkerne übernehmen wir vom ligurischen Klassiker. Und es wäre kein Pepperworld-Rezept, wenns nicht peppig wäre: Der mittelscharfe Piment d’Espelette sorgt für eine pikante Note, ohne den delikaten Bärlauch-Geschmack zu überpowern. Der pikante Bärlauch-Pesto schmeckt ist natürlich lecker zu Pasta, aber auch als Soße zu gegrilltem Fisch.
Zutaten
  • 8EL Olivenöl extra nativ
  • 2Bund Bärlauchblätterca. 50 Stck.
  • 3EL Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzeheoptional – Bärlauch ist ja schon selber
  • 2TL Zitronensaftfrisch gepresst
  • 1TL Piment d’Espelettegemahlen
  • 4EL Parmigiano-Reggianofrisch gerieben (optional), Parmesankäse
  • Salzam besten Meersalt zum Abschmecken
Zubereitung
  1. Pinienkerne in einer (Teflon-beschichteten) )Pfanne trocken leicht anrösten (Achtung, geht schnell, nicht zu dunkel rösten), dann abkühlen lassen.
  2. Falls über Pasta: Auf der ohnehin warmen Herdplatte die Nudeln aufsetzen und nach Hersteller-Angaben kochen
  3. Bei den Bärlauchblättern die Stiele entfernen, Blätter grob hacken (erst jetzt, kurz vor der Verarbeitung!) Knoblauchzehe pellen und grob hacken.
  4. Olivenöl, Bärlauch, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer nicht zu fein pürieren.
  5. Piment d’Espelette dazugeben, nochmals kurz pürieren, mit wenig Salz abschmecken. Keine Angst, 1 Teelöffel Espelette-Pulver sorgt gerade für eine pikante Note (ggf. sogar etwas mehr nehmen).
  6. Falls denn etwas übrig bleibt: In einem kleinen verschlossenen Gefäß hält sich ein Pesto-Rest mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank ein paar Tage.
Rezept-Hinweise

Tipp: Pesto ist eine klassische Pasta-Soße, und in Ligurien würde niemand ein Pesto für etwas anderes nehmen als Pasta! Ein großer Fehler, meinen wir, denn Pesto ist sehr vielseitig verwendbar, zum Beispiel für knusprige Bruschette und auf Fisch.

Unser Bärlauch-Pesto passt sogar ganz hervorragend zu gegrilltem Fisch, besonders gut zu Seelachs oder Lachs (siehe Bild), oder oder zu Saibling-Filets von der Zederplanke (siehe Rezept).

Bärlauch-Pesto: Perfekt zu Planked Salmon und anderem Grill-Fisch!

Lecker: Lachs von der Zedern-Planke mit pikantem
Bärlauch-Pesto. Dazu passen Bandnudeln (Tagliatelle)

Und noch was… Ab etwa Mitte Mai blüht der Bärlauch wunderschön. Wenn Sie welchen im Garten haben, lassen Sie ihn blühen! Das sieht nicht nur toll aus, sondern ist ein Paradies für Bienen!