"Kommt doch mal in der Farbrik vorbei und schaut Euch alles an - für den Nachschub zur Chokolate Revolution arbeiten wir auch am Wochenende!" Dieser Einladung sind wir gerne gefolgt.

Schokoladenfabriken beschäftigten mich schon früh, denn während meines Ingenieurstudiums (lang, lang ist's her) war deren Planung ein Lieblingsthema meines Fertigungstechnik-Professors. Da habe ich das erste mal vom Conchieren gehört, dem bereits 1879  von Rodolphe Lindt entwickelten Verfahren, das unerwünschte Bitterstoffe aus der Kakaomasse entfernt und ihren Schmelz verbessert.

Und nun stehen wir am Samstagnachmittag vor der Conche von Vannucci, in der gerade feine Arriba-Kakaomasse den letzten Schliff erhält.

In den temperierten Behältern im Bild unten warten bereits weitere Sorten auf ihre Verfeinerung in der Conche.

Besonders geehrt fühlen wir uns, dass Firmen-
gründer Antonio Zamporlini und seine Tochter Allessandra uns persönlich durch ihre Fertigungsanlage führen. Der Familienbetrieb wurde vor gut drei Jahren gegründet. Seine reiche Erfahrung hat der Ingenieur viele Jahre in einer großen Schokoladenfabrik in Perugia gesammelt, bevor er seine eigene Manufaktur für Spitzen-Schokolade startete.

Mit Recht stolz auf seine Schokoladenmanufaktur:
Vannucci- Firmengründer Antonio Zamporlini und
Tochter Allessandra 

Auf der Anlage rechts wurden gerade Vannucci "Bijoux" produziert - leckere Pralinen, die es seit kurzem auch mit Peperoncino und Nüssen gibt - eine ungewöhnliche, ziemlich leckere Kombination. Die leicht gekühlte Füllung wird in dem kastenförmigen Gehäuse zur Ummantelung mit Arriba-Schokomasse begossen; was vorbeiläuft, wird natürlich aufgefangen.

Damit die Schokohülle schnell erstarrt, durchlaufen die Pralinen eine Kühlstrecke (links im Bild, für uns zu Demonstrations-
zwecken geöffnet).

Um zur Fertigungslinie zu gelangen, wird die flüssige Schokolade von der Conche in einen von einem Warmwassermantel beheizten Behälter befördert und landet so mit optimaler Viskosität in den Düsen.

"Probieren?" Der Chef scheint unsere Gedanken zu lesen. Die flüssige Schokolade schmeckt herrlich.

Für dragierte Schoko-Spezialitäten greift
Vannucci nach alter Tradition auf solide Kupfer-
kessel zurück. "Zu diesem Material gibts auch
bis heute keine glechwertige Alternative",
erklären uns die Schoko-Spezialisten.

Weiterhin erfahren wir, dass die Aromen für die diversen Schokoladen im Hause aus natürlichen Zutaten aufbereitet werden: Peperoncino aus Kalabrien wird frisch gemahlen. Auch Zimt für die Canella-Täfelchen wird aus Zimtstangen frisch und hauchfein pulverisiert, ebenso der Kaffee für die Cappucccino- und der grüne Tee für die "Grean Tea"-Schokoladen. Diese Zutaten werden dann in der Conche mit eingearbeitet.

Bei der Verpackung besonders empfindlicher Produkte ist Handarbeit angesagt. Fleißige Mitarbeiterinnen sind auch an diesem  Wochenende damit beschäftigt, Nachschub für die Eurochocolate-Woche fertigzustellen.

Soviel zu unserem Abstecher in die Manufaktur der feinen Vannucci-Schkoladen. Hier hätten wir noch Stunden, wenn nicht Tage verbringen können ...

Abgeschlagene Stücke und herumfliegende Schokosplitter wurden von den Zuschauern dankbar aufgefangen.

Wir machen uns jedenfalls mit dem ebenfalls von Perugina bereitgestellten Schoko-Zug auf die Suche nach weiteren süßen Trends.

Ebenfalls an Kunst grenzt das Geschick einiger Schokoladenhersteller, Lebensmittel des täglichen Gebrauchs zu imitieren. Hier also unser ...

Trend Nr. 2: Salami & Co. aus Schokolade

Man muss schon zweimal hinschauen, um zu erkennen, dass diese Salami nicht aus Fleisch besteht, sondern aus leckerer Schokolade. Und die Außenhaut ist auch nicht weiß von Edelschimmel, sondern von Puderzucker. Das Ganze steckt dann in Schnurnetzen, genau wie das Original vom Metzger.

Wahlweise ist auch die schmackhafte "Salami" mit Peperoncino zu haben. So ein Teil schicken wir natürlich an unseren Freund Dave DeWitt in die USA. Mal sehen, was der Zoll dazu sagt :-)