Tomatillos sind keine grünen Tomaten

Tomatillos - eine klassische Zutat der mexikanischen Küche! Diese Frucht ist meist grün (manchmal auch violett) und wird gerne mit grünen Tomaten verwechselt. Spätestestens beim Aufschneiden sieht man aber das unterschiedliche "Innenleben", und der leicht säuerliche Geschmack, der ein wenig an Stachelbeeren erinnert, ist ebenfalls anders. Zudem sind Tomatillos reich an Mineralstoffen und Vitaminen.

In Mexiko und dem US-Südwesten sind Tomatillos ein wichtiges Gemüse, das in zahlreichen Suppen, Eintöpfen und Salsas Verwendung findet. Dort   bekommt man die Früchte frisch in jedem Supermarkt -- nicht aber bei uns. 

Damit Renate und ich das ganze Jahr welche vorrätig haben, frieren wir unsere selbst gezogenen Tomatillos gerne in Portionsbeuteln ein (vorher blanchieren und abkühlen lassen). Gerade wenn Mexikanisches so richtig authentisch schmecken soll, kommt man an Tomatillos nicht vorbei. Außer Geschmack verleihen sie Salsa etc. eine leicht sämige Konsistenz, sodaß auf Verdickungsmittel verzichtet werden kann.

Auch wenn man es immer wierder mal hört oder liest: Tomatillos lassen sich in Rezepten nicht durch grüne Tomaten ersetzen.

Botanisches

Wie der lateinische Name Physalis ixocarpa schon vermuten läßt, sind Tomatillos mit der Andenbeere (Kap-Stachelbeere) und der Lampionblume eng verwandt. Während diese beiden jedoch nur eine kleine Beere im papierdünnnen Lampion produzieren, wächst bei Tomatillo in der Schutzhülle eine tomatenähnliche pralle Frucht heran, welche bei Erreichen der Reife die Hülle nicht nur ausfüllt, sondern sogar sprengt.

Wie Chilis und Tomaten gehören auch Tomatillos zu den Nachtschattengewächsen. Die Pflanzen werden ca. 1,50 m bis 2 m hoch und bekommt attraktische gelbe Blüten in großer Zahl, aus denen nicht minder zahlreiche Früchte wachsen.

Sorten

Folgende Sorten haben wir ausfindig machen können:

• Toma Verde ist eine frühe Tomatillo-Sorte, die große flachrunde grüne Früchte liefert.

• Tomatillo de Milpa wächst in Mexiko unbeaufsichtigt in Maisfeldern, wo sie von den Familien für den Hausgebraucht und zum Verkauf auf dem Markt geerntet werden. Diese Sorte hat mehr Trockenmasse als Toma Verde und hält such nach der Ernte in einem Korb für mehrere Wochen, sodaß man sie für frische Salsas schnell zur Hand hat. Die Früchte färben sich nach der Ernte violett.

• Tomatillo (keine weitere Angabe) - in Gartencentern erhältlich.

Rezepte

Salsas mit gerösteten Zutaten geben die Tomatillos authentisches  Mexiko-Aroma und eine gute Konsistenz. Zum Ausprobieren:

• Roasted Corn Salsa

• Salsa Verde mit Tomatillo

 Produkte

• Salsa Verde von La Costena (Shop-Info dazu)
  Die leckere berühmte grüne Sosse mit Tomatillos und Serrano-Chilis, hergestellt in Mexiko. Schärfe (1-10): 3-4
  Die vielseitige Soße läßt sich auch als Grundlage einer selbstgemachten Salsa mit frischen Chilis verwenden.
  Weitere Produkte: Im Pepperworld Hot Shop einfach mit
  "Artikelsuche" nach tomatillo suchen.

• In Mexiko werden auch gekochte Tomatillos in der Dose verkauft. Ist jedoch nicht mit frisch zubereiteten Tomatillos vergleichbar, die sich übrigens gut blanchieren und einfrieren lassen.

Anbau im Garten

Aussaat: Ab Mitte März im Gewächshaus oder auf der Fensterbank in Töpfen, Schalen oder Torftöpfchen (Mini-Gewächshaus). Erde feucht halten. die optimale Keimtemperatur liegt bei ca. 22 bis 24 °C). Saattiefe: ca. 0,5 cm.

Keimdauer: Je nach Sorte und Temperatur 2 bis 4 Wochen.

Pikieren: Nach Bildung von mindestens zwei echten Blattpaaren (Pflanzen ca. 5 cm hoch)

Umtopfen/Auspflanzen: Ab ca. 12 - 15 cm Pflanzenhöhe und wenn kein Frost mehr zu erwarten ist (ca. Mitte Mai) ins Freiland oder in Kübel auspflanzen. Bei Freiland zu allen Seiten 80 cm Abstand lassen. Standort möglichst sonnig.

Pflege: Die Pflanzen werden 1,50 bis 1,80 m hoch und tragen viele schwere Früchte, daher benötigen sie unbedingt eine Stütze, ggf. auch Schnüre. Die Ansprüche an Boden (Düngung) und Standort ähnlich wie Tomaten.

Ernte: Ernte ab August bis zum ersten Frost. Die Früchte sind reif, wenn die papierartige Hülle aufplatzt. Die klebrige Oberfläche läßt sich leicht mit Wasser abwaschen. Die Früchte halten sich ca. eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.

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