Alternativ kann das Rösten auch mit einem Gasbrenner geschehen - am besten im Freien. Wichtig ist es natürlich auch hier, mit einer Grillzange zu arbeiten. Da man immer nur eine Schote zur Zeit behandeln kann, lohnt sich dieses Verfahren allerdings nur bei kleinen Mengen.

Zur Not klappt das Rösten auch im Backofen: Schieben Sie dazu die Schoten auf einem Rost in den auf 250 bis 275°C vorgeheizten Backofen auf die zweite Einschubleiste unter dem Grill (beobachten!).

Damit die Schoten nicht austrocknen, sollten Sie keine Umluft einschalten. Erhitzen Sie die Chilis dann solange, bis die Haut rundherum blasig wird.

Wenn Sie dann die Tüte öffnen, wird Ihnen das herrliche Chili-Röstaroma entgegenströmen. Die Haut läßt sich mit einem Messer oder mit den Fingern nun recht leicht abziehen.

Gelegentlich liest man, daß das Abziehen der Haut unter fließendem Wasser geschehen sollte. Hiervon können wir nur abraten, weil dabei wertvolle Aromastoffe weggespült werden.

Tipp #1: Für schärfere Sorten empfiehlt es sich, beim Enthäuten Handschuhe zu tragen.

Tipp: #2: Am besten lassen sich Chilis rösten und enthäuten, wenn sie knackig-frisch sind.

Je nach geplantem Verwendungszweck läßt man die Schoten im Ganzen, entstielt und würfelt sie, oder man schneidet sie der Länge nach auf, entfernt die Saat und schneidet "Filets" (siehe Bild). Dann kommen die Chilis portionsgerecht in gefriertaugliche Plastiktüten oder Behälter und werden nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren.

Die gewürfelten Chilis eignen sich zum Beispiel für Chili con Carne oder - ein Favorit in New Mexico - als Beilage zu Rührei zum Frühstück. Auch die Streifen eignen sich als Beilage und für viele Rezepte, die als Zutat New Mexican Chilis benötigen. Die ganzen Schoten lassen sich nach dem Auftauen füllen, z. B. für die berühmten Chiles Rellenos (Rezept in Das Chili Pepper Buch).