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Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
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Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
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Kulinarisches Chilis in der Küche - Auswahl, Verarbeitung, pikante Leckereien Kochen mit Chilis! Warum?
Das Leben ist zu kurz für fades Essen!
Hot & spicy schmeckt
einfach besser und macht Laune! Wir verraten Ihnen unsere Lieblingrezepte aus
eigener
Küche und von guten Freunden aus aller Welt. Hier ist unsere ... Fit durch den Herbst! Dabei hilft die richtige Ernährung, zum Beispiel: Chili
con Carne - mehr als nur ein Gericht Der
absolute Klassiker der feurigen Küche ist natürlich der Eintopf Chili
con Carne. Infos & Rezepte. Au weia! Zu scharf! - So wird gelöscht... Tipps zum Zähmen zu
feurig geratener Gerichte. Und zum Löschen, falls es doch einmal zu scharf war.
Feuriges Fondue! Fondue
ist wieder in. Der Food-Klassiker der 70er Jahre feiert zurzeit ein
starkes Comeback. Scharfschmecker freuen sich darüber besonders, denn
hier kann man pikante Sossen und Dips dazu auf den Tisch bringen! Wir
geben dazu Tipps und Rezepte. Die Hot Sauce Story Was
Sie schon immer über Hot Sauce wissen wollten, sich aber nicht zu
fragen trauten ... welche Kategorien es gibt, welche Trends zeichnen
sich ab? Scharfe Sport-Snacks! Fußball
oder Autorennen gucken macht ganz schön hungrig - von den Nerven ganz zu schweigen. Hier ein paar
Rezept-Ideen für Snacks, mit denen
das Ganze noch mehr Spaß macht. Chicken Wings: Feurige Flügel Chicken
Wings sind längst nicht mehr nur in amerikanischen Sports Bars ein
klassischer Snack; auch bei uns werden sie immer beliebter. Über die
Geschichte der Wings, und "echt scharfe" Rezepte für Backrohr
und Grill.
"The Making of" Lava Jolokia Fiery Mustard Im
Sommer 2007 stellte Pepperworld den ersten Chili-Senf mit dem
Weltrekord-Chili Bhut Jolokia vor. Der Fotobericht zeigt, wie der
feurige Senf in Zusammenarbeit mit einer Senfmühle entsteht.
Jetzt wird's heiß: Chilis auf dem Grill Denkt man an Grillen und Barbecue, kommt
einem häufig zuallererst Fleischiges in den Sinn, zum Beispiel knackige
Grillwürste und Steaks. Immer häufiger landet aber auch Gemüse auf
dem Grillrost. Chilis, Paprika & Co. eignen sich hierfür
besonders gut. Noch viel mehr zum Thema Grillen & Barbecue Zeder-Planken:
Grillen wie die Indianer Derzeit
noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis: Das in USA und Kanada beliebte
"Plank Grilling" - einfaches (und leckeres!) Grillen auf der
Holzplanke.
Gegrillter Mais - echt heiß! Gegrillte Maiskolben mit Chili-Limetten-Butter und weitere
verschärfte Grill-Ideen. Zucchini-Leckereien vom Grill Ob
als Hauptgericht oder als Beilage: Auf dem Grill lassen sich Zucchini
lecker und pikant zubereiten.
Chiltepin - Die "Mutter aller Chilis" Chiltepin
gelten als die Urform aller Chilis. Sie wachsen auch heute noch wild in
der mexikanischen Sonora-Wüste und werden dort mühevoll per Hand
geerntet, was sie zu einem der wertvollsten Gewürze der Welt
macht. Außerdem zum Thema Hot Sauce...
und Insider-Infos aus der kommerziellen Hot-Sauce-Produktion Chilis bester Freund
In
unserer neuen Reihe "Chilis bester Freund" stellen wir Kräuter
und Gemüsesorten vor, die in regionalen Küchen traditionell zusammen
mit Chilis Verwendung finden. Wasabi, der grüne Scharfmacher aus Japan Wer gerne japanisch isst, besonders Sushi oder Sashimi, der kennt Wasabi, den "grünen Meerrettich". Dabei hat Wasabi botanisch nichts mit Meerettich zu tun, wird durch ihn aber oft aus Kostengründen ersetzt und "Wasabi" genannt. Merkt ja keiner - oder doch? Chilis und Schokolade Chilis und Schokolade
- zwei Dinge, die das Leben schöner machen. Und sogar
bestens harmonieren. Die Kombination der beiden Zutaten ist sogar alles andere als
neu. Produkte und Rezepte. Chipotle: Eine besonders aromatische Spezialität! Manche
Chilis lassen sich am besten durch Räuchern konservieren. Dabei
entsteht eine ganz besondere rauchig-pikante Spezialität, die das Aroma
mexikanischer und TexMex-Gerichte entscheidend geprägt hat und jetzt
die Gourmet-Küche erobert: Chipotle. Pimenton de la Vera: Räucher-Chilis auch aus Spanien Seit Jahrhunderten wird in La Vera in der westspanischen Provinz Extremadura ein einzigartiges Gewürz hergestellt, das Weltruhm erlangt hat: das geräucherte Chili-Pulver Pimentón de la Vera.
Chili-Tofu-Sandwich
Chili-Küche mit Alex & Vero: Grill-Snack mal fleischlos! Chili-Marmelade Das
fruchtige Aroma vieler Chilis harmoniert bestens mit Obst, und die
Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos. Hier die interessantesten
Chili-Marmeladen-Rezepte für den richtigen Kick zum Frühstück.
Piri-Piri - Scharfes aus Portugal Es
waren maßgeblich die Portugiesen, die mit ihren Handelsflotten im 15. und
16. Jahrhundert die in der Neuen Welt entdeckten Chilis rund um den Globus
verbreiteten - aber natürlich auch im eigenen.
Chili-Rumtopf Das
hält im Winter schön warm, und ist Ausgangsbasis für diverse
Leckereien. Die wichtigsten Chili-Sorten Weltweit gibt's hunderte Chili-Sorten - allein das Nachschlagewerk Peppers of the World enhält mehr als 350! Für die Scharfschmecker - Küche kommt man aber mit einer Hand voll verschiedener Chilis aus: Die wichtigsten Chili-Sorten stellen wir hier kurz vor. Merkblatt mit Verwendungs- und Aufbewahrungstipps Immer wieder erhalten wir Fragen nach Verwendung und Aufbewahrung von Soßen, Salsas, Chilis, Gewürzen & Saat aus dem Pepperworld Hot Shop. Dazu haben wir jetzt ein Merkblatt zusammengestellt, das Sie sich ausdrucken können (1 Seite A4 ca. 100 KB, PDF-Format). Hinweis: PDF-Dateien erfordern Adobe Acrobat Reader - bei Bedarf hier erhältlich Bella Calabria! Im
süditalienischen Kalabrien wird chilischarf gekocht, und zur Abrundung
unserer umfassenden Süditalien-Serie
präsentieren wir ein komplettes kalabrisches Menü, von der Vorsuppe
(gleich zwei zur Auswahl) über ein leckeres Hauptgericht (wie in
Italien üblich mit zwei Gängen - primi and secondi)
bis zum Nachtisch. Und zur Verdauung sogar pikantes Hochprozentiges... Peperoni di Senise Aber auch beim nördlichen Nachbarn
Kalabriens, der Basilikata, gibt es eine Paprika-Spezialität, Peperoni di
Senise. Hurra, Chili-Erntezeit! Auch der Herbst hat auch seine schönen Seiten: In mehr deutschen Gärten denn je werden jetzt Chilis reif und färben sich rot, gelb oder orange, je nach Sorte. Wer eine glückliche Hand (und gutes Wetter) hatte, freut sich jetzt über die Ernte. Zeit also darüber nachzudenken, was man mit den scharfen Schoten so alles machen kann - z. B.:
Echt scharf: Chili-Extrakt selbstgemacht! Super-Hot
Sauces erhalten ihre extreme Schärfe durch Zugabe einer guten Portion
hochprozentigen Chili-Extraktes. Wir zeigen, wie man versuchsweise
solchen Extrakt selbst herstellen kann. |
(Fachbegriffe
aus der Welt
Feurige
Dips und Soßen:
Scharfe
Snacks
Fruchtige Salsa!
Chipotle
- Rauchig-pikant.
Macht
Hot Sauce, kocht
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