Hot Times in Hamburg #1

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Hot Times in Hamburg:

Der erste "echt scharfe" Chili-Tag in der Hansestadt

Sterne-Koch Erich Häusler

Am 27. April 2002 war es endlich soweit - da hatte "Hot Times in Hamburg" Premiere. Ein ganzer Tag vollgepackt mit Kochen, Geniessen, Informationen und Unterhaltung speziell für Chili-Fans und Anhänger der scharfen Küche.

Herzstück dieser einzigartigen Veranstaltung war ein "scharfes" Kochseminar mit Sterne-Koch Erich Häusler (links), in dessen Kreativ-Küche Hamburg mit einer rund 100 Quadratmeter großen Schulungsküche modernster Ausstattung Seminare für Profis und kulinarisch interessierte Hobbyköche und -köchinnen stattfinden.

Diesmal kochten Chili-Fans unter fachlicher Anleitung ein komplettes und "echt scharfes" Büfett - von der feurigen Vorspeise über hitzige Hauptgerichte bis zu pikanten Desserts und heißen Häppchen als Snacks. Sogar pikante Drinks standen auf dem Plan.

Schwerpunkt der ersten Veranstaltung war die vielseitige und interessante Küche des amerikanischen Südwestens (New Mexico, Texas, Arizona).

Heißer Empfang

Bevor es so richtig losging, wurden alle Teilnehmer mit einem Cocktail und pikanten Snacks begrüßt, die geneigte Scharfschmecker schon mal mit diversen Hot Sauces "aufpeppern" konnten.

Heißer Empfang

Chili-Seminar mit Harald Zoschke (Suncoast Peppers)

Chili-Seminar

Dann hielt zunächst Pepperweltler Harald Zoschke ein einstündiges Chili-Seminar, bei dem es neben einem Lichtbildvortrag auch zahlreiche Muster zum Schnuppern und Probieren gab - einschließlich Chiltepins frisch aus Mexiko.

Zum Nachlesen daheim erhielt jeder Seminar-Teilnehmer umfangreiche Dokumentation - und natürlich alle Rezepte.

Probieren

Anschließend konnten mehr als 50 Hot Sauces, Salsas und scharfe Gewürze von Suncoast Peppers' Pepperworld Hot Shop probiert werden - dazu tischte Chef Häusler knuspriges Fingerfood wie Chicken Wings und Onion Rings auf. Zur Einstimmung auf den Kochteil gab's Hot Mexican Chocolate zu trinken - natürlich mit Chili.

Probieren von Salsa, Hot Sauce & Co.

"Echt scharfes" Kochen mit Erich Häusler

Kochen

Dann ging's endlich ans Kochen. Jeder Teilnehmer wurde zünftig mit Schürze und Kochmütze ausgestattet, auf die er seinen Namen schrieb.

In der Küche lagen schon die frischen Zutaten bereit, und mehr als zwanzig pikante Spezialitäten warteten auf ihre Zubereitung.

	Je nach Komplexität der Rezepte wurden sie an "Einzelkämpfer" oder kleine Gruppen gegeben, unter fachkundiger Betreuung durch Chef Häusler (unten rechts).

"Echt scharfes" Kochen mit Erich Häusler

Wie man sieht, herrschte emsiges Treiben, begeistertes Schnippeln und Brutzeln, und die Stimmung war einfach super. Suncoast Peppers' Renate (ganz rechts) war damit beschäftigt, alles zu probieren und Tipps zu geben.

Renate Zoschke (Suncoast Peppers) beim Probieren

"Echt scharfes" Kochen mit Erich Häusler

"Echt scharfes" Kochen mit Erich Häusler Having a good time...

Das Büffet

Staunen

Nach dreieinhalb Stunden war es dann soweit - alle Leckereien waren fertiggestellt und wurden im großzügigen Tagungsraum zu einem dekorativen Büffet aufgebaut, bei dessen Anblick allen das Wasser im Munde zusammenlief.

Chef Häusler erläuterte die einzelnen Southwestern-Spezialitäten.

Genießen

Die heiße Schlacht am noch heißeren Büffet ließ dann nicht lange auf sich warten.

Niemand kam zu kurz - es war reichlich für alle da.

Falls Sie nicht das Glück hatten, dabeigewesen zu sein, haben Sie die folgenden Leckereien versäumt:

Die heiße Schlacht am noch heißeren Büffet

Basics

Chile Colorado (rote Chili-Soße) * Chile con Queso * Chipotle in Adobo * Pico de Gallo

Suppen, Vorspeisen

Pikanter Avocado-Dip (Guacamole) * Roasted Corn Salsa * Smoky Salsa * Southwest Cream of Corn Suppe mit Serranos * Käsekugel mit grünen Chilis, Southwestern Art

Hauptgerichte + Beilagen

Gegrillte Hähnchenbrust mit Honig-Chipotle-Soße * Green Chile Stew * Marinierte Chipotle-Zucchini * New Mexican Carne Adovada * New Mexican Red Rice * Southwestern Chicken Chili

Nachspeisen

Teuflisches Mousse * Warmer Chocolate Pecan Pie

Getränke

New Mexican Hot Chocolate * Smoky Mary

Snacks und Leckereien für Zwischendurch

Chili-Trüffel * Corn Muffins mit Chilis * Hot Chicken Wings * Piñon Pepper Brittle

Außerdem...

Feine Weine, mexikanisches Bier, fruchtige Säfte, edle Obstbrände

Feurig-festlich tafeln

An festlich gedecktem Tisch wurde dann gepflegt getafelt. Alle Teilnehmer haben ihre Southwestern-Spezialitäten perfekt zubereitet und waren begeistert, wie vielfältig, einfach und lecker sich mit Chilis kochen läßt. Chef Häusler bedankte sich bei seinen kochenden Gästen mit einem feierlichen Tischfeuerwerk.

Feurig-festlich tafeln

Volker Roggenkamp und Ingo Vierk in Spicy's Gewürzmuseum

Spicy's Gewürzmuseum
mal ganz privat

Nach einem tollen Mahl in netter Runde ging's dann in die Hamburger Speicherstadt.

Hier wurden die Hot Times Teilnehmer von Ingo Vierk begrüßt, der sich in aller Bescheidenheit als "Spicy's Hausmeister" bezeichnet. Er hielt interessante Gewürz-Stories bereit. Noch mehr Stories gab's dann von "Nachtwächter" Volker Roggenkamp, einem Hamburger Original. Mit seinen Ringelnatz-Versen erntete er so manchen Brüller.

Volker Roggenkamp liest Ringelnatz

Bei Spicy's erlebten die abendlichen Besucher zudem eine Premiere: Vom 27. April bis zum 4. August 2002 zeigt das weltweit einzige Gewürzmuseum unter dem Thema Pfeffersäcke die Geschichte des Hamburger Gewürzhandels mit einmaligen Exponaten aus dem 19. Jahrhundert, die so bisher in Deutschland noch nicht zu sehen waren.

Besonderes Interesse fanden die zahlreichen Gewürzproben zum Anfassen und Schnuppern sowie die umfangreiche Sammlung historischer Pfeffermühlen.

Sonderschau "Pfeffersäcke"

	Fackelzug Den krönenden Abschluß der Veranstaltung bildete ein nächtlicher Fackelzug durch die stimmungsvoll beleuchtete Speicherstadt - natürlich unter informativer und unterhaltsamer Fürhung unseres Nachtwächters.

Fazit: Eine rundherum gelungene Veranstaltung, die allen Beteiligten offensichtlich sehr viel Spaß gemacht hat.

Im Frühjahr 2006 haben wir uns mit Kreativ-Koch Erich Häusler getroffen und angedacht, die "Hot Times in Hamburg" mal wieder neu aufzulegen...

Siehe auch: Pepperworld-Artikel über Spicy's Gewürzmuseum.

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