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Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
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Das Schärfste aus der Welt der Chili, Paprika & Co. |
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Feuriges Fondue!
Scharfschmecker freuen sich darüber, denn hier ergibt sich eine tolle Gelegenheit, pikante Sossen und Dips dazu auf den Tisch zu bringen! Grundsätzlich unterscheidet man zwischen drei Fondue-Arten:
Egal, für welches Fondue Sie sich entscheiden: In jedem Fall sitzt die vergnügte Runde gemütlich um den Tisch, jeder bereitet seine eigenen Häppchen zu, taucht sie in Sossen und Dips, ist beschäftigt, geniesst, plaudert und hat Spass. Das Beste daran: Man(n)/Frau muss nicht laufend in die Küche eilen, um den nächsten Gang vorzubereiten und zu servieren, denn alles was man braucht lässt sich schon vorher auftischen! |
Hot
Sauce, So
kommt
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Im Folgenden präsentieren wir Ihnen ein paar "echt scharfe" Ideen für ein feuriges Fleisch-Fondue. Wellness-Faktor: Bekanntermassen regen Chilis die Bildung von Speichel und Verdauungssäften an; mit den pikanten Sossen und Dips wird Ihr Fondue daher nicht nur leckerer, sondern auch bekömmlicher. Über die Ausrüstung müssen wir wohl nicht viele Worte verlieren - meist wird ja alles im Set gekauft oder geschenkt: Spezieller Topf mit Brenner, den man sicher in die Tischmitte auf eine feuerfesten Unterlage stellen sollte. Lange spezielle Fondue-Gabeln, an denen jeder Gast die Fleischwürfel im Öl brutzelt. Fondue-Teller mit Unterteilungen müssen nicht sein, sind aber ganz praktisch. Für Sossen und Dips werden dann noch kleine Schalen benötigt. Öl oder Fett? Geschmackssache, sagen die WDR-ler in ihrem Beitrag und empfehlen neutrales Erdnuss-, Soja- oder Maiskeimöl. Auch das leider etwas teurere Traubenkernöl eignet sich, und natürlich Olivenöl, das den höchstmöglichen Rauchpunkt hat (= Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, wenn man es erhitzt; bei Überschreitung können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen). Wir selbst verwenden am liebsten hoch erhitzbares Kokosfett, z. B. Biskin. Nicht so richtig teilen können wir die Anregung aus der TV-Sendung, bereits das Öl mit Kräutern etc. zu würzen, da diese leicht im heissen Öl verbrennen. Oder lieber Brühe? Fleisch-Fondues lassen sich auch mit Brühe statt mit Öl genießen ("Chinesisches Fondue"). Das ist bekömmlicher, und die es riecht auch nicht so nachhaltig in der Wohnung... Heiße Rezepte für pikante Fondue-Dips finden Sie hier. |
Besonders Joghurt
sorgt |
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Und das Fleisch? Tja, das ist heute natürlich in verschiedenerlei Hinsicht auch eine Gewissensfrage. Wer sich an Rind traut, ist mit Filet oder Lende gut beraten. Anstelle eines Billigangebotes empfiehlt es sich, einen guten Metzger zu konsultieren und nach einem gut abgelagerten, leicht marmorierten Stück Ausschau zu halten. Alternativ kann natürlich auch Kalb- und Schweinefleisch verwendet werden. Wir selbst nehmen gerne Putensteaks, da sie schnell garen und bekömmlich sind (bei Geflügel ist es natürlich wichtig, die Häppchen ganz durchzubraten; im Gegensatz zu Rind werden sie dann trotzdem nicht hart). Am besten tischt man verschiedene Fleischsorten auf, damit für jeden was dabei ist. |
Einkaufs-Tipp: Die WDR-Sendung zum Thema Fondue gab zu bedenken, dass Bio-Fleisch oder das von artgerecht gehaltenen Tieren einfach besser schmecke als solches aus Massenzucht. Dem kann man sich eigentlich nur anschliessen, auch wenn's etwas teurer (aber trotzdem eben preiswert) ist. |
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Vorbereitung Wie gesagt - das Schöne am Fondue ist, dass sich die Arbeit in Grenzen hält, da man das Kochen praktisch den Gästen überlässt. Bereits am Nachmittag kann man das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 1,5 - 2 cm Kantenlänge) und in etwas Öl einlegen, das man mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzt und mit roten Chili-Flocken "aufpeppert". Sellerie- und Möhren-Sticks kann man ebenfalls schon im voraus schneiden. Dann alles bis abends in den Kühlschrank und gelassen auf die Gäste warten. Kurz bevor diese eintreffen, Baguettes zum Backen oder Aufbacken in den Ofen schieben, damit es schon gut duftet ... |
Tipp: Lachsfilet in 2,5 cm grosse Würfel schneiden, bis zum Essen kühl stellen. Die Würfel auf Fonduegabeln spiessen und nur solange ins Öl halten, bis die Mitte gerade durch ist. Auf dem Teller mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit nicht zu scharfen Saucen dippen, z. B. "Sweet Cajun Fire" oder "Marie Sharp's". Man kann auch ein richtiges Seafood-Fondue draus machen, wenn man ausserdem auch noch Shrimps zum Brutzeln anbietet.
Alle
fertigen Sossen und Salsas erhalten Sie natürlich im Pepperworld
Fondue- Tipp #1 Vorsicht beim Hantieren mit dem Topf mit dem kochend heissen Öl - es bleibt auch noch lange nach Löschen des Brenners sehr, sehr heiss!
Tipp #2 Falls Sie ein elektrisches Fonduegerät benutzen (so wie wir, weil wir vor 10 Jahren eines geschenkt bekamen), das Stromkabel so verlegen und sichern, dass niemand daran hängen bleibt und den Topf mitreisst.
Und
was trinken Zu
einem zünftigen Chilihead-Fondue passt besonders gut ein mexikanisches
Bier, Falls Sie Wein bevorzugen: Zu feurigen Häppchen mit hellem Fleisch schmeckt zum Beispiel ein gekühlter Chablis; bei dunklem Fleisch kommt ein leichter Roter gut an, ebenfalls nicht zu warm. Nach dem Essen empfiehlt sich als krönender Abschluss ein Chili-Vodka oder ein Hunnenfeuer als "Verteiler". Ausser für Autofahrer, versteht sich...
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Nun aber endlich die Sossen und Dips! Durch die enorme Vielfalt an Hot-Sauce und Salsa reduziert sich der Fondue-Vorbereitungsaufwand noch weiter. Man kann einfach die Flaschen und Gläser zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen; die Etiketten sorgen dann meist noch für jede Menge Gesprächsstoff. Lediglich einige Dips müssen bei Bedarf angerührt werden - dies ist aber ebenfalls im Handumdrehn erledigt. Und für alle, die selber ein paar peppige Sossen kreieren wollen, haben wir die passenden Rezepte. Hier ein paar Empfehlungen, welche Sossen, Dips und Salsas sich zu welchem Fleisch besonders gut eignen (wobei dies letztendlich natürlich Geschmackssache ist):
Und für die lieben "Ist mir aber nicht scharf genug"-Gäste: Die folgenden Hot Sauces sind sehr, sehr scharf und können in kleinsten Mengen zum "Aufpeppern" aller anderen hier vorgestellten Sossen, Salsas und Dips bei Tisch dienen. Sagen Sie Ihren mutigen Essern aber vorher, dass Sie für nichts garantieren... Dave's Total Insanity (Schärfegrad 9) Raw Heat, Vintage 69 (Schärfegrad 9) Holy Sh*t! (Schärfegrad 9) Pain 100%, Pure Habanero (Schärfegrad 9) Crazy Jerry's Brain Damage (Schärfegrad 9) Baboon Ass GONE RABID Hot Sauce (Schärfegrad 9) Lava Jolokia Hot Sauce. (Schärfegrad 9-10) Pepperworld Pürees "90%" (Diverse Sorten) (Schärfegrad 4 - 10, je nach Sorte) Xochitl Habanero Salsa XXX-Hot Salsa (Schärfegrad 8) |
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