Wer Sojamilch öfter verwenden will, also auch als Milchersatz, sollte die Anschaffung einer Sojamilch-Maschine in Betracht ziehen. Diese Geräte gibt es mittlerweile von verschiedenen Herstellern, und sie sind sehr einfach zu bedienen. Die Kosten für 1 Liter Sojamilch kommen hier auf ca. 0,15 bis 0,3 Euro (Ladenpreis für 1 Liter Sojamilch ca. 1,60 Euro). Bei häufiger Benutzung rechnet sich das teure Gerät daher schnell.

Da wir so eine Maschine besitzen, haben wir mit der Herstellung von Sojamilch ohne Maschine keine Erfahrung. Weiter unten aber ein Rezept, das ganz vernünftig klingt.

Den Tofu kann man jetzt wie ein Steak grillen, gewürfelt für Spieße verwenden, Jalapenos damit füllen, oder in kleine Stücke zerrupft als Ersatz für Hackfleisch als Grundlage für Burger verwenden. Es gibt ja sehr viele Rezeptvorschläge im Web - einfach mal "googeln". Bei Interesse werden wir hier natürlich auch noch weitere scharfe Tofu-Rezepte präsentieren.

Die für die Tofu-Herstellung benötigte Menge Sojamilch hängt von der Sorte der Milch ab. Bei unserer selbst gemachten Sojamilch aus der Sojamaschine bekommen wir aus 140 g Sojabohnen etwa 2 Liter Sojamilch - das reicht für ein mittelgroßes Steak.

Wer erst einmal erkunden will, wie Tofu schmeckt, kann natürlich auch auf ein fertiges Stück zurückgreifen, wie es inzwischen in besseren Supermärkten abgepackt zu haben ist. Selbermachen ist aber preiswerter und macht Spaß!

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Sojamilch (Zubereitung ohne Sojamilch-Maschine)

Ca. 300g Sojabohnen in einem Sieb gründlich kalt abspülen und dann in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 8 Stunden quellen lassen (über Nacht).

Die Sojabohnen nach dem Quellen erneut in einem Sieb kalt abspülen. Die Hälfte der Bohnen mit 0,5 l kaltem Wasser in den Mixer geben und etwa 2-3 min sehr fein pürieren. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Bohnen wiederholen.

Dann etwa 2 Liter Wasser in einer großen Pfanne mit mindestens 6 Liter Fassungsvermögen zum Kochen bringen. Das Sojapüree einmischen und alles bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren etwa 10 min kochen lassen. Es besteht dabei die Gefahr, dass die Sojamilch bei zu starkem Erhitzen überkocht. Im Bedarfsfall den Topf kurz vom Herd ziehen.

Ein stabiles Sieb über eine große, tiefe Edelstahlschüssel oder allenfalls Pfanne hängen. Die Schüssel dient dabei zum Auffangen der zu extrahierenden Sojamilch. Den Presssack oder ein großes Baumwolltuch anfeuchten und das Sieb damit auslegen. Außerdem den Presskasten mit einem ebenfalls angefeuchteten Tuch auskleiden und in den Küchentrog stellen.

Die Sojamasse noch heiß etappenweise in das mit dem Presssack ausgekleidete Sieb gießen. Den Presssack aus dem Sieb entnehmen und zur schnelleren Verdrängung der Sojamilch zusammendrehen (Vorsicht, heiß!). Die Sojamasse dann mit dem Kartoffellöffel zusätzlich ausdrücken, bis möglichst alle Sojamilch ausgetreten ist. Den erhaltenen Sojarückstand im Presssack (auch Okara genannt) in eine Schüssel schütten und mit 0,75 l Wasser verrühren. Die entstehende Masse dann noch einmal in den Presssack geben und erneut so lange ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Das Okara resp. den restlichen Presskuchen dann in ein verschließbares Gefäß füllen und für die spätere Weiterverwendung aufbewahren.