Wissenswertes, Anbau,
Produkte und Rezepte rund
um Chili, Paprika & Co.

Zweite erweiterte Ausgabe,

Neuerscheinung April 2007

Inhalt

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Vorwort 4

Kurzer Rückblick in die Geschichte 6

Chili-Fieber 12

Chilis kann man nicht nur essen.... 15

Begriffliches: Chile, Chili, Chilli oder was? 16

Warum Chilis überhaupt scharf sind 19

Capsaicin - Der Scharfmacher 19

Scoville-Einheiten: Das Chili-„Thermometer“ 22

Chiliheads 28

Chiltepin - Der „Ur-Chili“ und seine Nachfolger 32

Anatomie eines Chilis 34

Aji Amarillo 37

Birdeye, Birdseye 38

Caribbean Red 39

Cayenne 40

Cherry (Kirschpaprika) 42

Chiltepin 43

Chocolate Habanero 45

Cubanelle 46

Datil 48

De Arbol 49

De Padron 50

Fatalii 51

Gemüsepaprika, Paprika, Bell Pepper 52

Habanero 56

Jalapeño 58

Jolokia (Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, ...) 61

Malagueta 63

Mirasol, NuMex Mirasol 64

New Mexican (Anaheim u. a.) 65

Nippon Taka, Santaka, Takanotsume 68

NuMex Suave Red/Orange 69

Pasilla 70

Pequin (Piquin) 71

Piment d‘Espelette 74

Piquillo (Pimiento) 75

Poblano (Ancho) 76

Red Savina 77

Rocoto 78

Scotch Bonnet 79

Serrano 80

Tabasco 81

Thai 82

Tomatenpaprika,Round of Hungary 83

Türkischer Paprika („Biber“), diverse 84

Ungarischer Paprika 85

Wax, Yellow Wax, etc. 87

Zierpaprika, diverse 88

Rekord-Chilis und Chili-Rekorde 91

Voraussetzungen 93

Vorbereitungen 93

Saatgut 94

Keimtest 97

Anzuchtschalen und -Erde 98

Aussaat 99

Pikieren/Umsetzen 101

Umtopfen/Auspflanzen 102

Umtopfen in Container 103

Die „Pepper-Plantage“ in der Wohnung 105

Kunstlicht 106

Auspflanzen ins Freiland 108

Chilis im Gewächshaus: Saison-Verlängerung 109

Blüte und Bestäubung 111

Fremdbestäubung vermeiden 112

Kreuzung verschiedener Capsicum-Sorten 113

Königsblüte - Knipsen oder nicht? 114

Bewässerung 115

Düngen 116

Schutz vor Wind und Kälte 117

Erntezeit 118

Krankheiten, Schädlinge und Nützlinge 120

Überwinterung 128

Zu Chilis passende Pflanzen 129

Chilis Einfrieren 134

Chilis Trocknen 136

Ristras & Co.: Scharfe Stränge 140

Ristra im Eigenbau 141

Chilis Einlegen in Essig 142

Einlegen in Alkohol 145

Chilis Räuchern 146

Chilis Kandieren 148

Zubereitung und gut gemeinte Ratschläge 152

Rösten und abhäuten 153

Zu „heiße“ Chilis entschärfen 155

Getrocknete Chilis aufbereiten 156

Frische Chilis einkaufen 158

Hinweise zum Dosieren scharfer Chilis 159

Und falls es doch einmal zu scharf war... 159

Tipps zum „Entschärfen“ zu feuriger Speisen 160

Was man mit Chilis alles machen kann 161

Chile con Queso (Warmer Chili-Käse-Dip) 163

Kartoffeln mit Käse-Aji-Soße (Papa a la Huancaina) 164

Tropisch-fruchtige Habanero-Soße 165

Cayenne-Suppe zum Einheizen 166

Penne all‘arrabiata 167

Paprika-Medaillons 168

Espelette-Piperade mit Eiern und Schinken 170

Pikanter Fisch Veracruz 171

Fisch-Zarzuela (Spanisches Meeresfrüchte-Potpourri) 172

Indisches Chili-Gericht mit gemahlenen Erdnüssen 174

Tikha Gosh (Pikante Lamm-Koteletts) 175

Pilz-Gulasch ungarische Art 179

Smoky Beans, vegetarisch 180

Jalapeno-Polenta vom Grill 181

Blitz-Nachos! 182

Gefüllte Jalapeños im Speckmantel 183

Southwestern Chicken Chili 184

Chili Cincinnati Style 186

Haralds TV-Chili 187

Gefüllte Paprika 189

Huevos Rancheros 190

ChickenAndouilleGumbo 191

Peperonata 193

Letcho (lecsó) - Peppiger Eintopf aus Ungarn 194

Türkische Rühreipfanne „Biber“ 195

Tacos 196

Pikante Asia-Pfanne mit Basilikum (Moo Pad Bai Kra Pow) 198

Capsicum-Kürbissuppe 200

Guacamole (Avocado-Dip) 201

Cayenne-Käsestangen 202

Pico de Gallo 203

Roasted Corn Salsa 204

Karibische Habanero Salsa 206

Barbecue Sauce „Marke Eigenbau“ 207

Sambal Oelek 208

Harissa - Grüsse aus Nordafrika 209

Jalapeno-Tomaten-Salat 210

Mariniertes Fischgericht (Ceviche) 211

Corn Bread Chili Muffins 212

Mango-Habanero-Sorbet 213

Chili & Schoko – Seit 2600 Jahren heiß begehrt 214

New MexicanHot Chocolate 217

Peppige Schoko-Plätzchen 218

Teuflisches Mousse 219

Feurige Chili-Schoko-Trüffel 220

Schokoladen-Eiscreme mit Bananen-Piri-Piri-Sauce 221

Hot-Sauce-Spezialitäten – Ein (fast) neuer Trend 222

Typen von Hot Sauce und Hot Sauce Typen 224

So entsteht Hot Sauce 236

Hot Sauce „Karibik“, Grundrezept 238

Hot Sauce „Louisiana“, Rezept 240

Hot Sauce „Asia“, Rezept 241

12 Tipps, was man mit Hot Sauce alles machen kann 242

Capsicum-Cocktail „Burning Mary“ 243

Inhaltsstoffe von Chili, Paprika & Co. 246

Länger und gesünder leben mit Chilis 251

Schmerzlinderung 251

Chilis gegen Gürtelrose und Schuppenflechte 254

Chilis als Krebs-Killer 255

Chili geht durch den Magen 258

Gut für den Hals ... 259

Blaue Pille oder rote Schote, Liebling? 261

Chilis in Naturheilkunde und Volksmedizin 263

Chilis als persönliche Klimaanlage 264

Chilis zum Sprühen: Schutz gegen Gewalt 265

Diamante, Kalabrien (Italien) 266

Senise, Basilikata (Italien) 268

La Vera, Spanien 269

Navarra, Spanien 270

Deutschland 271

Espelette, Frankreich 272

Kalocsa, Ungarn 274

Parma, Italien 275

New Mexico, USA 276

Louisiana, USA 285

Texas, USA 286

Mexiko 286

Malerei 288

Glaskunst 294

Fotografie 295

Schmuck 296

Weihnachts-Ornamente 296

Capsicum-Kitsch 297

Gebrauchskunst und Kunstgewerbe 297

Keramik, Töpferwaren und Geschirr 298

Mode 299

Kurioses 300

Fachbegriffe zu Chilis und scharfer Küche 301

Autoren-Bio 313

Danksagungen 313